色絲絲宮的部落格

台灣現煮咖啡市場蓬勃，從連鎖咖啡林立街頭店到連鎖超商紛紛加入戰局就可窺知一二。品味咖啡，不僅要喝，還要用聞的，雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握「酸度」、「質感」、「香味」、「風味」四個行家慣用的鑑賞原則，會有助於瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡。啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受，濃烈清淡與否是對咖啡口味的第一印象。口感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪，一般來說，墨西哥咖啡口味最清淡，而曼特寧咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味，而加入牛奶或奶精的咖啡也是最普及的一種喝法。

近日，波仕特線上市調網(http://www.pollster.com.tw)就針對15~65會員進行一項「咖啡口味偏好」的網路民調，詢問受訪者「最喜歡喝哪一種口味的咖啡？」，調查發現，拿鐵咖啡(Caffe Latte)以33.05%拿下第一名，其他10%以上的分別為卡布奇諾(Cappuccino)的19.02%、焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato)14.88%、黑咖啡(black coffee)10.66%。相較之下，具有調味特色的摩卡咖啡(Caffe Mocha)、鴛鴦(咖啡加奶茶)、愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)則較不受民眾青睞。數據顯示，台灣民眾最喜歡的咖啡類型，絕大部分為奶香十足的義式咖啡，尤其是拿鐵咖啡(Caffe Latte)，就是標榜以熱鮮奶所沖泡的咖啡，三分之一的義式濃縮咖啡Espresso加入三分之二的熱鮮奶，一般不加入奶泡，但也有人習慣打上薄薄奶泡以突顯其牛奶風味，與卡布奇諾(Cappuccino)相比，有更多的香濃奶味。

而卡布奇諾(Cappuccino)雖然也是以義式濃縮咖啡Espresso為基底，不過其中的牛奶成分多半被做成厚層奶泡，使得咖啡風味較明顯，奶泡特殊的綿密口感別具特色，適合喜歡重咖啡味的民眾。

而哪些人比較喜歡重咖啡味呢？從調查數據可以發現，男性較女性更喜歡濃郁口味的咖啡，無論是卡布奇諾(Cappuccino)、濃縮咖啡(Espresso)甚至是完全無調味的黑咖啡(black coffee)，比例都是男高於女。其中，已婚男性最愛喝的咖啡口味第三名，甚至由黑咖啡(black coffee)取代了焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato)。

但整體看來，台灣民眾最愛的咖啡類型還是義式咖啡，占了選項中的六成比例以上。咖啡的濃純香氣和特殊口味一直是咖啡盛行於全世界的原因，但咖啡仍屬刺激性飲品，而且咖啡含有咖啡因，容易讓身體有上癮反應，患有腸胃疾病及有失眠問題的民眾，還是要盡量避免攝取咖啡。當然，對一般健康的民眾來說，飲用適量咖啡最大的好處就是能提振精神，在飲用之前吃些東西墊墊胃，讓咖啡因延長腦部清醒的時間，會使思路更加清晰、敏銳，對於一些需要長時間注意力集中的工作，咖啡可說是再好也不過的最佳飲品。